紫背菜

　　紫背菜为菊科三七草属多年生草本植物。在中国南方如广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培，多做药用间或菜用。紫背菜原产中国，据《全国中草药汇编》中记载：紫背菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿巴痢疾和外用创伤止血等功效。据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91.49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫瘢的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫痛菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。那你知道紫背菜的功效与作用吗，紫背菜有哪些食用方法呢，下面就来介绍下紫背菜的功效与作用以及紫背菜的食用方法。

　　紫背菜的功效与作用

　　别名：红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜

　　来源：菊科土三七属植物紫背菜Gynurabicolor(Roxb.)DC.，以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。

　　性味归经：甘、辛，凉。

　　功能主治：凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾;外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。

　　用法用量：鲜品2～4两;干品0.5～1两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。

　　备注：本品常称红番苋，另有白番苋为其同属植物白子菜。

　　紫背菜的食用方法

　　紫背菜滚咸蛋汤

　　材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。

　　烹制：紫背菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

　　紫背菜爆炒紫背菜

　　食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许 制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;

　　紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

　　口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

　　营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。