刀豆

　　刀豆又叫挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀凤豆、刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆、刀培豆、卡肖。刀豆为一年生缠绕草质藤本。茎无毛。3出复叶，叶柄长3～12厘米;小叶片阔卵形或卵状长椭圆形，长约8～20厘米，宽约5～16厘米，全缘。总状花序腋生，花疏，有短梗;花萼二唇形，上唇大，2裂，下唇3齿，卵形;花冠淡红色或淡紫色，蝶形，长3～4厘米，旗瓣圆形，翼瓣较短，约与龙骨瓣等长，龙骨瓣弯曲;雄蕊10枚，连合为单体;子房具短柄。荚果大而扁，长lO～30厘米，径3～5厘米，被伏生短细毛，边缘有隆脊，先端弯曲成钩状，内含种子lO～14粒，种子粉红色或红色，种脐约占全长的3/4，扁平而光滑。花期6～7月。果期8～10月。我国长江流域及南方各省均有栽培。那么刀豆的功效与作用是什么，刀豆的食用禁忌有哪些。

　　刀豆的功效与作用

　　1、温中下气

　　2、利肠胃

　　3、止呕逆

　　4、益肾补元

　　5、对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

　　刀豆的食用方法

　　刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

　　烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。

　　判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之;

　　2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色;

　　3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

　　刀豆的食用禁忌

　　食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。