蒲菜

　　蒲菜，又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。那么你知道蒲菜的营养价值是什么吗?蒲菜的做法有哪些呢?下面就来介绍下蒲菜的营养价值以及蒲菜的做法。

　　蒲菜的营养价值

　　每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

　　野菜性味：味干，性凉。

　　保健功效：具有清热凉血，利水消肿，活血化淤的功效。

　　蒲菜的做法

　　蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。

　　开洋扒蒲菜，也叫虾米扒蒲儿菜，乃淮扬名菜。它是选用本地产优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅，蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。因而又名“红玉列兵”，真可谓煞费苦心，又独具匠心。因为色香味俱全，又含深厚的文化底蕴，2002年被国家国内贸易局评为中国名菜。

　　鸡粥蒲菜：它的制作方法是将母鸡炖烂，取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的“雏牛之腴，菜以笋蒲”是一脉相承的。