今天分享给大家这款家常炒刀削面的做法,刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　家常炒刀削面的做法

　　将煮好的面抄过凉水待用。

　　1、放油加热，然后放菜(青菜、白菜随便用什么，要切一下)，洋葱丝，西红柿(切块)翻炒。

　　2、菜炒的差不多了放面条翻炒。

　　3、然后加酱油，兰州牛肉面的调料(我兰州的朋友给我的，里面大概有50多种香料，如果没有这个调料的话就放些白胡椒粉和花椒粉吧。)，鸡精，盐翻炒。

　　4、然后把烧好的红烧牛肉或者干切牛肉放些翻炒均匀，尝好咸淡就出锅吧。

　　5、中间如果需要加水的话就稍微添点开水。

　　家常炒刀削面的做法小贴士

　　刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看