刀削面算是非常非常著名的山西美食了吧，著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀，在家用菜刀也行。分享给大家这款山西特色小吃刀削面的做法。

　　主料猪肉200克

　　辅料胡萝卜50克黑木耳30克

　　调料食盐3克酱油3毫升葱3克姜3克八角2个干辣椒5克料酒3毫升白糖3克黄酱适量

　　山西特色小吃刀削面的做法

　　1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

　　2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

　　3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

　　削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

　　山西特色小吃刀削面的做法小贴士

　　刀削面面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香,懒得话就是买个酱料包吧