汉中知名面食分享给大家这款安康人爱吃的安康美食之浆水面的做法。用的是农贸市场上的萝卜樱子、“春不老”等又鲜又嫩的青菜做成的浆水菜。把它掏净，放在开水锅里烫过，或罐或坛或盆盛起来，倒进面汤和少许浆水，再丢些芹菜、红辣椒或大葱叶子，捂上几天，一揭盖，菜是青黄色的，汤是红艳艳的，或白乎乎的。锅烧得极红，油烧过，最好是猪油，先放姜、葱、蒜、椒，后放捏干的酸菜，翻炒一会儿，加一些浆水烧开，面最好不要机扎的，最好是七分麦面三分豌豆面掺合起来，揉的有筋丝，擀的薄匀，切成韭菜叶宽，煮熟掺入炒好的浆水，舀到碗里，再浇些油泼辣子，或青椒大蒜捣成的蒜泥，那味道美极了。

　　主料

　　面条 (300g)

　　调料

　　西芹 (100g) 山东菜 (100g) 芹菜 (100g) 萝卜片 (100g) 小松菜 (100g) 水菜 (100g) 豆腐 (1块) 盐 (适量) 生姜 (1个) 蒜 (1个) 红辣椒 (10颗) 醋 (2勺)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　安康美食之浆水面的做法

　　1做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，需要一个另外的锅。。

　　2山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。

　　3开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。

　　4配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。

　　5面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。

　　6然后就加醋。

　　7把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。

　　8不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。

　　9：2，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。

　　10切成小块。

　　11根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。

　　12炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。

　　13捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。

　　14放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。

　　15浆水和面条分开煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。

　　16浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机。

　　17面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦!

　　安康美食之浆水面的做法小贴士：

　　做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。

　　沤浆水，水至关重要，安康是全国唯一的富硒地区，而且水和菜无污染还含有硒，大城市的水质杂，而且不含硒，肯定沤出来的浆水没有安康味正