我们今天这个做法是家常版本的刀拨面，正宗的刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米余,分享给大家这款太原美食之家庭版刀拨面的做法。

　　主料

　　面粉 (300克) 水 (145克) 瘦肉 (100克) 木耳 (50克) 西芹 (50克) 胡罗卜 (0.5个)

　　调料

　　葱 (5克) 姜 (5克) 蒜 (5克) 盐 (1勺) 生抽 (1勺) 鸡精 (1勺) 白糖 (1勺)

　　厨具

　　炒锅

　　太原美食之家庭版刀拨面的做法

　　1面粉倒盆里，加2克盐和匀，慢慢倒入水，一边搅拌成雪花状

　　2用手把面揉成面团，多揉一会，面会筋一些

　　3用保鲜膜包好，放冰箱里冷冻

　　4把所有材料切丝，葱姜蒜切末

　　5锅里热油，下葱姜蒜末炒香

　　6下肉丝翻炒

　　7倒入木耳，胡罗卜，西芹丝炒

　　8加入适量水煮开，放盐，生抽，鸡精，白糖调味

　　9.直接削入面片，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。面片无论厚薄，味道都是很好!

　　太原美食之家庭版刀拨面的做法小贴士：

　　刀拨面是山西一绝。与刀削面,拉面,剔尖并称为山西四大面食

　　刀拨面用的专用刀找到得到大型的集贸市场，那里有卖的就是卖菜+肉+干调+日杂那种市场。