一种半标准的意大利香肠的做法，浓郁的小茴香，马玉兰，及大蒜的风味;制作简单，可以做成肉饼，灌肠，或肉球状;食用时以中火煎，或汤料，如番茄酱，一起煮;传统上意大利香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须有适当的脂肪;意大利香肠可以单独食用，或者切段肠，肉球的方式也可。

　　主料

　　鲜猪肉 (800g) 肥肉 (200g)

　　调料

　　意大利香肠配料 (28g) 油 (适量) 冰水 (100g)

　　厨具

　　平底锅

　　意大利香肠的做法

　　1精选肠衣，

　　2选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%

　　3建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

　　4备好意大利香肠粉和弄好的肉馅

　　5先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。

　　6腌制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水(冰水或凉水)。

　　7将肠衣用清水泡约5分钟，使肠衣柔软，建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制

　　8用漏斗充灌肠衣，建议漏斗口不要过大，会把肠衣撑破，有条件的使用专用灌肠漏斗，目的是让肠衣有弹性，撑开韧性

　　9将调制好的肉馅搅匀，入味

　　10开始将肉馅充入，有专用漏斗填充你所要的香肠类型，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠

　　11填充好的香肠，长度不要太长，灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

　　12把香肠用蒸锅蒸，煮熟也好，蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握

　　13灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用

　　14煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

　　15完成：加点酱汁或番茄酱，美味就在口中

　　意大利香肠的做法小窍门：

　　腌制比例：

　　腌料：水：原料肉=2.75：10：100

　　其他配料:

　　水(凉水或冰水)　100克

　　建议烤制时间：

　　蒸：15分钟左右

　　煎：5-7分钟

　　和番茄酱，一起煮口味更纯正，先蒸或煮，在煎