拉条子是新疆的美食，典型的西北风味。面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦。下面就来看看拉条子的做法吧。

拉条子的做法

　　拉条子的做法步骤：

　　一、和面：普通面粉、盐、清水

　　1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中

　　2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

　　3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

　　4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天，最好放在温暖处，要不饧不开)

　　二、拉面

　　第一步：先擀成面饼

　　5.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

　　6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

　　7.用刀切成半公分宽窄的长条

　　8.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

　　第二步：盘面

　　9.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

　　10.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

　　11.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

　　12.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

　　第三、拉制

　　13.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

　　14.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

　　15.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

　　16.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

　　17.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

　　18.熟了，OK，捞出

　　19.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

　　三、炒菜(这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行)：西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

　　20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

　　21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

　　22.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

　　23.炒好的肉片，盛出

　　24.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

　　25.接着下西红柿

　　26.翻炒

　　27.一勺盐

　　28.下青椒

　　29.两筷子番茄酱

　　30.继续翻炒

　　31.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

　　32.菜码就炒好了

　　33.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

　　拉条子的做法小窍门：

　　1、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢?必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)

　　2、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉!那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

　　3、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。