今天分享给大家这款鱼翅捞饭的做法，中国占世界鱼翅消费量50%以上 从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的代表地位的文化现象。

　　鱼翅捞饭的做法

　　一.浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。

　　1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。

　　2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。(如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。)

　　3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。

　　4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。(汤水与鱼翅残物留下待用)

　　5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半成品了。(如果鱼翅老身，拆骨后的鱼翅还需要焖煮5-6小时，才再浸泡)

　　二.煲上汤做汤底，鱼翅是无味的，好吃与否，全在乎汤底。

　　煲制上汤原料：老母鸡一只，猪瘦肉一斤、金华火腿二两、瑶柱二两、猪龙骨一条、鸡爪五只、白胡椒粒小量拍碎(50颗左右)、桂圆肉一钱、生姜二两、葱两棵.

　　制作方法是：将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，用沸水煮5分钟，捞出，清洗干净，将余下材料一并倒入煲内，加入清水(我用返上次煮鱼翅的汤水)，水约侵过材料即可，用电子煲煲7小时，即成项级上汤。

　　三.烹调

　　下油(鸡油最香)，落冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝，稍炒，加入两碗上汤与鱼翅煮片刻，用湿淀粉勾芡，再淋少许鸡油即可。上汤因为有火腿，已足够咸，连盐也无需放了。装饭，在饭上淋上鱼翅，就是一碗无比美味的鱼翅捞饭了。

　　鱼翅捞饭的做法小贴士

　　没有消费没有买卖 就没有杀戮和伤害!!