在重庆凉面代表的是一种传统的文化生活，重庆人无一不品尝过凉面。原本是重庆人夏季喜欢吃的一种消暑爽口面食，但却深受当地人的追捧。无论你走到哪个角落，都能看到肩挑担子的小贩，走街串巷的叫喊：“酸辣粉、豆腐脑、凉面”，特别是在学校门口，一到放学的时候，那些学生们把小贩围得是水泄不通，忙得小贩是不意乐乎。分享给大家这款重庆特色美食之凉面的做法。

　　主料

　　水面 (适量)

　　调料

　　卤猪耳朵 (适量) 卤核桃肉(猪脸肉) (适量) 姜蒜水 (适量) 生抽 (适量) 花椒面 (适量) 油辣子海椒 (适量) 花生粒 (适量) 小葱 (适量) 味精 (适量) 葱油 (适量) 麻油 (适量) 菜油 (适量) 白糖 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　重庆特色美食之凉面的做法

　　1准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的!

　　2我们家瓦力也来帮忙了!以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的!

　　3把水烧开

　　4把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。

　　5把面挑在筲箕里(其实我家筲箕被我妈扔了)，然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起!

　　6可以用风扇吹，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。

　　7然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花!

　　8这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了!

　　重庆特色美食之凉面的做法小窍门：

　　面不能煮得太软，而且一定要用菜油加在里边拌，以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，但可以根据自己口味调节。