虽然黄金蛋炒饭制作过程中觉得颠锅确实不容易,但最后还是坚持把它做完,成品出来后感觉口感相当有嚼劲,包裹着蛋液的饭粒显得格外香口!朋友们可以试试,非常好吃。下面给大家分享黄金蛋炒饭怎么做和黄金蛋炒饭秘诀，一起来看看吧。

　　黄金蛋炒饭怎么做

　　1、鸡蛋打破，并将蛋黄与蛋清分离;煮好白饭;香葱切末;火腿切丁;青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用

　　2、锅中加少许植物油，倒入青豆、火腿粒炒香，并使青豆断生后盛起待用;

　　3、在炒锅中倒入少量植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁，随后将油倒出，锅中留少许油;

　　4、煮熟的白饭用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒加热(也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态);

　　5、淋入打散的蛋黄液，并快速翻炒或颠锅，让每一饭粒都均匀包裹上蛋液;

　　6、待饭炒至完全包裹上蛋液时，加入事先炒香的配料(青豆和火腿粒)，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀

　　7、最后撒上葱花，装盘即可食用

　　黄金蛋炒饭秘诀

　　1、蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅

　　2、配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中

　　3、炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明

　　4、如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明

　　5、铲子压白饭时不要从上往下铲，以免饭粒被铲小后影响美观，无法形成粒粒分明的状态

　　6、白饭最好是当天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，这时的白饭有着充分的水分，而隔夜的白饭会变得比较硬，在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感

　　以上就是黄金蛋炒饭的做法和黄金蛋炒饭秘诀，多做几次，就能掌握黄金蛋炒饭的要领。