咸豆腐脑的做法 健康美食之咸豆腐脑

字号+ 作者:admin 来源:未知 2016-04-13 08:31 我要评论( )

   豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

咸豆腐脑的做法 健康美食之咸豆腐脑

  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。分享给大家这道咸豆腐脑的做法

  主料

  豆浆 (1袋) 内酯 (5g)

  调料

  黄花 (适量) 黑木耳 (适量) 香菇 (适量) 鸡蛋 (适量) 葱姜蒜 (适量) 大料 (适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 味精 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量) 淀粉 (适量)

  咸豆腐脑的做法

  1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)

  2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑。

  浇卤制作:

  1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。

  2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒。

  3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。

  3吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

  咸豆腐脑的做法小窍门:

  南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐,也可以试试,别有一番味道:

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