豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

　　豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。分享给大家这道咸豆腐脑的做法

　　主料

　　豆浆 (1袋) 内酯 (5g)

　　调料

　　黄花 (适量) 黑木耳 (适量) 香菇 (适量) 鸡蛋 (适量) 葱姜蒜 (适量) 大料 (适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 味精 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量) 淀粉 (适量)

　　咸豆腐脑的做法

　　1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)

　　2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。

　　浇卤制作：

　　1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。

　　2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。

　　3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。

　　3吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

　　咸豆腐脑的做法小窍门：

　　南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐，也可以试试，别有一番味道：