今天分享给大家这款家常豆花饭的做法，好的豆花“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。滚”，就是热而不烫嘴;“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”，就是有韧性又无木质感;“白”，乃色泽洁白如雪。

　　用料：嫩豆腐一块 野山椒少许，蒜蓉，姜粒，葱花调料：油，辣椒油，花椒油，油炸花生或黄豆，盐，糖少许，老抽少许

　　家常豆花饭的做法

　　1，用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小。

　　2，野山椒放入火上烧出香味。没有明火的，就放锅里烧至香味出来。切碎备用。

　　3，蒜蓉，姜粒，与2放入调料碗中。

　　4，熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中。

　　5，锅内热油，热后淋入4中。

　　6，加入事先做好的辣椒油，花椒油。

　　7，加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀。撒入葱花即可。

　　家常豆花饭的做法小贴士

　　其实我觉得重庆的豆花饭想要做好吃，最重要是把调料要弄好，就是海椒那个东西。本人最赞同的是用青海椒