今天分享给大家这款传统美食黄鱼煨面的做法,小黄鱼的肉质非常嫩，所以煎的过程容易发生破碎，也可以调味后用微波炉叮熟的方式，快捷，又不会破坏鱼肉的完整性。

　　材料:

　　黄花鱼一条，雪菜1棵，白胡椒粉1克，姜一小块，香葱5棵，糖1茶匙，料酒2汤匙，面条适量

　　黄鱼煨面的做法:

　　1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下鱼肉。

　　2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分

　　3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色

　　4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣

　　5、大火煮开蒸锅的水，放黄花鱼片蒸8分，取出去掉鱼骨。

　　6、雪菜的绿菜部分切碎，在锅里炒干水，加1茶匙糖，炒开后，倒入鱼汤，煮开。加盐。

　　7、另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。

　　黄鱼煨面的做法小诀窍:

　　1、鱼肉宜蒸熟，才能保持鲜嫩的口感，蒸后去骨和切小块，适合小孩食用。

　　2、鱼皮蒸后发粘，所以蒸之前宜抹点油

　　3、雪菜宜少，一棵取绿叶部分足够了。

　　4、不加胡椒粉，汤也足够鲜。