肠旺面是贵州独具一格的一种风味小吃，获首届“中华名小吃”称号。肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。分享给大家这款贵州小吃推荐之肠旺面的做法。

　　原料：

　　鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

　　调料：

　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

　　贵州小吃推荐之肠旺面的做法：

　　1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

　　2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

　　3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;

　　4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。[美食中国]

　　5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

　　贵州小吃推荐之肠旺面的做法小贴士：

　　面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。