今天分享给大家这款已有80多年历史的重庆风味小吃之土沱麻饼的做法。其是北碚区水土镇的传统名点,水土镇因嘉陵江流经水土形成回水沱，古名水土沱，而那时制作出来的麻饼便被称做“土沱麻饼”以皮薄馅大、松酥滋润、味美甜香而闻名于世.成为旧时人们充饥的美味。

　　主料：面粉1.175公斤 麻油0.265公斤 饴糖0.59公斤 纯碱6.5克 撒粉0.125公斤 面麻0.25公斤。

　　心料：食盐0.025公斤 花椒面0.01公斤 瓜糖0.475公斤 川白糖0.95公斤 桔饼0.1公斤 麻油0.25公斤 饴糖0.35公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.05公斤 蜜玫瑰0.05公斤 核桃仁1公斤

　　重庆风味小吃之土沱麻饼的做法

　　制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。 2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

　　成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

　　烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

　　重庆风味小吃之土沱麻饼的做法小贴士

　　质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

　　色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

　　组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

　　大约在1925年,振江斋馆在前辈经营的基础上,对土沱麻饼加以改进提高,在原有麻饼的基础上，根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料，创制了风味独特的多品种麻饼。经过反复改进做出的麻饼：底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。