抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，在四川是“抄手”，是取其形，北方多称为馄饨(亦作馄饨)，广东则称之为云吞。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为成都特色小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。分享给大家这款四川成都特色小吃之龙抄手的做法。

　　主料

　　精粉 (500克)

　　调料

　　猪腿肉 (500克) 肉汤 (适量) 胡椒面 (适量) 味精 (适量) 姜 (适量) 香油 (适量) 川盐 (适量) 鸡油 (适量) 鸡蛋 (2个)

　　厨具

　　煮锅

　　四川成都特色小吃之龙抄手的做法

　　1把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

　　2将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

　　3将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

　　4用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

　　四川成都特色小吃之龙抄手的做法贴士

　　注意，馅不要包得太多，一口一个刚刚好