南充名小吃顺庆羊肉粉对人们的记忆就是，“筒子骨头汤喽……”“热腾腾、辣呼呼的羊肉粉喽……”在上了点岁数的老南充人心里，这样绵远悠长的叫卖声，曾是他们心中温暖的记忆。 早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩了。品始创于晚清，四川各地均有，唯顺庆府(今南充市)一姓朱的经营的羊肉粉馆制作最佳，所用羊肉均为自养自宰，加之制作精细，汤浓鲜香，便以顺庆羊肉粉命名，以示区别。现为南充市传统名小吃之一。分享给给大家这款南充美食推荐之顺庆羊肉粉的做法。

　　原料：米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤，盐、味精、胡椒粉、红油、酱油，香菜

　　南充美食推荐之顺庆羊肉粉的做法

　　大米洗净浸泡推成浆，过滤后经沉淀做成球状粉坨，上笼大火蒸20分钟至外熟内生，取出晾凉后捣碎，做成均匀的圆筒形坨，放入米粉机压人开水锅内煮熟，入清水中漂起待用。

　　羊肉去骨切大块，煮至八成熟。将羊头、骨和猪骨入锅加水烧开，打尽浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加盖煮至肉熟，起锅横切成指甲片，装入筲箕内，汤熬白后舀起作原汤。

　　锅内掺水烧开，放入装有羊肉的筲箕，米粉装入竹漏瓢内，反复提放烫滚，倒入碗中，舀入原汤，放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油，撒上香菜即成。

　　南充美食推荐之顺庆羊肉粉的做法小贴士：

　　现在南充不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。虽然米粉可以配羊肉，牛肉，鸡肉，乃至鳝鱼，排骨等多种东西，但是调味基础是基本不变的，尤为重要的就是骨头汤，现在有很多改用鱼汤也很好吃。