漳州人最重要的吃食就是卤面了，久负盛名。色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。 做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。分享给大家这款漳州美食之卤面的做法。

　　三层肉

　　香菇

　　鱿鱼

　　笋

　　虾干

　　黄花菜

　　豆芽

　　蛋

　　地瓜粉

　　闽南油面(可用米粉面线替代)

　　漳州美食之卤面的做法

　　香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净

　　香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧

　　香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时

　　黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片

　　再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝

　　鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀

　　缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉

　　另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽

　　和面条放入碗中，汤浇上去，完成

　　漳州美食之卤面的做法小贴士

　　吃漳州卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。