南通跳面其实就是以前的曹公面，曹公面的特点鲜、咸、香，给人直观感受是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”。跳是形容手工制作面条时身体边揉边跳的状态，十分形象。 分享给大家这款南通美食之跳面的做法。

　　原料：

　　面粉350克，鸡蛋2只，精盐10克，鸡汤750克，干淀粉40克，味精5克，猪油30克。

　　南通美食之跳面的做法

　　将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻。

　　在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上。

　　水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，

　　取大碗1只，碗内放盐、猪油、味精、将二两半的文蛤肉加入葱、姜、蒜入锅翻炒。最后加入煮好的面中，加入高汤即可

　　南通美食之跳面的做法小贴士：

　　正宗的高汤，是由猪骨、鸡杂、猪肚熬制出来的，鲜、香!，南通滨江临海，跳面虽以肉汤为原材料，却以文蛤、虾皮等汤料辅助调味，家里可以用排骨汤或者鸡汤也可。