濑粉是广东的名小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条，在广州、东莞、江门、顺德、中山、五邑地区一带都极为流行，江门烧鹅濑粉更是一绝。正宗的烧鹅濑，是濑粉、汤汁与烧鹅的完美融汇，咱们就来看看这款江门美食之烧鹅濑粉的做法。

　　籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

　　江门美食之烧鹅濑粉的做法

　　1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

　　2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。

　　3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

　　4.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用。

　　5.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。

　　6.取一深锅，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。

　　7.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水(份量外)调匀后备用。

　　8.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。

　　9.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。

　　10.最后汤粉汇合，加入广东的脆皮烧鸭切片即可

　　江门美食之烧鹅濑粉的做法小贴士：

　　汤底可比平日喝的汤略咸些，否则最后吃来会觉得没味。