美食界有一句广为流传的话叫做：吃在四川，味在成都，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色，就比如这老成都都知道的担担面，相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年，已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。 要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健;再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为“脆臊”。分享给大家这款成都特色美食之担担面的做法。

　　主料

　　鲜细面 (150克)

　　调料

　　熟芝麻 (适量) 油炸花生米 (适量) 香葱 (适量) 香菜 (适量) 猪肉末 (100克) 川东菜 (60克) 秘制味汁 (适量) 辣椒油 (适量) 芝麻酱 (适量) 熟花椒面 (适量) 酱油 (15克) 黄酒 (15克) 辣椒粉 (2克) 烹调油 (20克) 香油 (5克)

　　厨具

　　炒锅

　　成都特色美食之担担面的做法

　　1鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

　　2炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

　　3锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

　　4炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

　　5把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

　　6碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

　　7把汤锅水烧开下入细面。

　　8水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

　　9捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

　　10舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

　　11放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

　　成都特色美食之担担面的做法小贴士

　　1、无论是购买还是自己擀制面条，制作担担面一定要选择细的面条，面条要首选用一种碱水面条，吃起来劲道。

　　2、川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。

　　3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好，或者购买粗一些的肉末，这样炒出的肉酥才好吃。

　　4、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。