甜水面是一道不像四川口味的成都特色美食，主要是他独特的调汁和特有的面条口感，这与其他四川小吃有截然不同的地方,甜水面之所以咸中带甜味，因为重用复制酱油，口味回甜而得名，让人入口感觉丝丝香甜回味口中，其实这也是和甜水面本身的寓意是分不开的，甜水面本身是表达爱意的，古时候，人比较含蓄，为了不直接的表达爱慕之情，就用这样委婉的方式表白，如果你收到一万甜甜的甜水面，那说明他对你有好感哟，分享给大家这款成都特色美食之甜水面的做法。

　　主料

　　面粉 (250g) 鸡蛋 (1个) 盐 (少许)

　　调料

　　酱油 (250ml) 花椒粒 (3g) 桂皮 (2g) 八角 (2颗) 黄芪 (2g) 党参 (2g) 陈皮 (3g) 红糖 (30g) 葱花 (少许) 油泼辣子 (适量) 麻椒粉 (适量) 清水 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　成都特色美食之甜水面的做法

　　1面粉中加入鸡蛋和盐。

　　2加适量清水揉成面团。

　　3盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’，在盖上湿笼布醒1分钟。

　　4锅中加入酱油。

　　5放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。

　　6煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。

　　7将静置好的酱油过滤备用。

　　8醒好的面团擀开。

　　9擀成5毫米厚的面饼。

　　10切成6毫米左右的面条。

　　11一次拿两根面条，抓住两头，向两边扯长。

　　12放入沸水锅中煮熟。

　　13捞出抖散晾冷，放入碗中。

　　14加入几勺熬好的酱油，撒上麻椒粉和油泼辣子。

　　15再撒上些葱花，吃时拌匀即可食用。

　　成都特色美食之甜水面的做法小窍门：

　　和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。

　　甜水面不能煮太软，面条刚好煮透心就关火，而且煮好过凉水都是为了增加面的劲道，和点烹调油可以令面条更为滑爽