分享给大家一款手工包子酱肉大包的做法，本来是个最不喜欢发面揉面的主，如今也加入了手工馒头包子的大军，而且好象一发不可收拾，这一个星期，我总共发了四回面，做了六种包子。主料

　　高筋面粉 (420克) 干酵母 (8克) 冷水 (220克) 盐 (半小勺)

　　调料

　　猪肉 (300克) 生姜 (30克) 植物油 (20克) 豆瓣酱 (15克) 甜面酱 (15克) 水 (15克)

　　酱肉大包的做法

　　1猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味。

　　2生姜切成末。

　　3煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生。

　　4改小火，加入豆瓣酱和甜面酱，加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。

　　5.面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状。

　　6.将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可)。

　　7置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可。

　　8将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟。

　　9将面团搓成长条。

　　10分切成约40克一个的小剂子。

　　11取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅。

　　12转圈收口，所成包子形状。

　　13将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙。

　　14蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟。

　　15将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火。

　　16大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦。

　　酱肉大包的做法小贴士：

　　第一，是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面，所以面团不够光滑

　　第二，是不是因为最后包的时候，我的面皮是用手按平的，不是用擀面杖擀成的，面团有很多气泡，所以表皮不够光滑