曾经有个客家师弟跟我聊了一个晚上的鸡肠面呀!师弟是客家人，客家到了立夏要吃鸡肠面，说的我馋心打动。今天立夏，虽然不是客家人，也来碗鸡肠面呗~分享给大家这道立夏鸡肠面的做法

　　材料：面粉、瘦肉、芹菜、油(赶脚用猪油应该好，但是今天的五花肉不是很新鲜，就买了瘦肉，改用花生油了)、老抽、生抽、料酒、淀粉、生姜粉、葱

　　立夏鸡肠面的做法

　　1.瘦肉切丝，加一勺料酒、一勺老抽、一勺淀粉、一点生姜粉抓匀腌制一会儿

　　2.芹菜洗净切成寸段

　　3.面粉里加一小撮盐、适量油和水合成较软的面团(我今天大概是250g面粉+25g油)，盖上盖子醒10min后反复揉成光滑的面团

　　4.将面团分成几个小份，手上抹上油，将小面块搓成手指粗的长条，盘放在抹了油的盘子里备用

　　5.炒锅里的油热后，葱白爆锅，下肉丝，炒至变色，加水至没过肉丝，加一小勺老抽和一勺生抽，煮开3min后盛出备用

　　6.炒锅里烧一大锅水，水烧开后转中火，将先前做好的粗面条拉成细面条下到水里

　　7.中火煮至面条熟了，将之前炒的肉丝加到面条里，用筷子搅匀，烧开后下芹菜段，搅匀，再烧开后加葱花，再煮2min即可出锅

　　立夏鸡肠面的做法小贴士

　　这个习俗的由来嘛，百度了下，结果如下。客家人很喜欢吃鸡肠面，在永定太平里，每逢立夏，家家都有吃鸡肠面的习惯，每人都要亲手揉制鸡肠面。这时，老人会念叨说：“长长鸡肠面，人人都要食;立夏吃了面，人人脚骨健。”家长们希望家人吃了鸡肠面，都会变得精力旺盛，身强体壮，无病消灾，干活起劲，寿命变长等