苹果派我觉得算是美国点心里味道最好的之一了：酥酥的派皮，苹果和肉桂混合在一起的香气，让你绝对第一次吃就会爱上它。这次苹果派的做法是我综合了好几个美国网站和博客(以joy of baking 和baking bites为主)的食谱(以及自己的经验)得出来的，百分之百的正宗美味!给大家分享这道苹果派的做法

　　原料：

　　Cup – 杯 tablespoon – 汤匙 teaspoon – 茶匙

　　派皮：中筋面粉280克(2 cups)，低筋面粉70克(1/2 cup)，盐4.5克(1 teaspoon)，糖30克(2 tablespoons), 无盐黄油170克(3/4 cup)，冷开水60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)

　　苹果馅：中等大小苹果五只，白糖100克(1/2 cup)(或者白糖50克，黑糖55克)，纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)，肉桂粉4-5克(1 teaspoon)，盐1.2克(1/4 teaspoon)，无盐黄油28克(2 tablespoon，稍微切一下)，玉米淀粉15克(1 tablespoon + 1 teaspoon)

　　另外，黑糖英文叫brown sugar，和咱们的红糖不一样哈

　　工具

　　烤箱，6寸派盘一个(原材料的量是做9寸的，但因为最后派皮边不是很好处理，所以材料宁可多一点。剩下的材料也不用扔，我就拿它们做了一个小小派

　　苹果派的做法：

　　派皮做法：

　　1 将黄油切成很小的小丁，在室温下放一会儿，不用特意去软化它

　　2 中筋面粉和低筋面粉过筛，加入糖，盐

　　3 混合面粉和黄油，上手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒

　　4 缓缓加入冷水(小心不要一次加多了)，将面粉混合成团(能够混合成团就可以，不要让面团太软了，也不要过分揉搓，如果担心自己处理派皮时派皮开裂，可以稍稍多加点水，不过水加多了会对派皮的口感有一定的影响)

　　5 将大面团一分为二，分别用保鲜膜包好放进冰箱，冷藏至少一个小时。

　　6 一小时后先取出一个面团，在面板上稍撒白面，用擀面杖从中间向外擀面团，擀成一个直径约30厘米的派皮。注意擀的时候要时不时的转动派皮，以免派皮和面板粘在一块儿

　　7 将派皮小心移至烤盘内(这一步一定要小心，因为派皮实在是不太结实，当时我挪的时候紧张得啊~~~)，修边，然后铺上刚才的保鲜膜放进冷冻室里冻一下

　　8 取出另一个面团，和上一个一样擀成派皮(这个可以稍大一点)

　　苹果馅做法：

　　1 将苹果切块(我喜欢切的稍小一点—如图，但不要切的太小)

　　2 把苹果放进一个盆里，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐

　　3 在室温下放置两个小时

　　4 将苹果溢出的苹果汁倒进小锅里，然后把苹果倒进一个底下有洞的容器里(比方家里的笼屉)，在把容器架在锅上，放置半个小时，充分收集苹果汁。至少要收集120毫升(1/4杯)哈

　　5 把苹果放回盆里，加入玉米淀粉，混合

　　6 在锅里加入黄油，开中小火加热，直到黄油充分融化，而且苹果汁开始变得粘稠就可以了

　　7 把加热好的苹果汁倒回苹果里，混合

　　整合，烘烤

　　1 取出铺着下层派皮的烤盘，把苹果馅放进烤盘里

　　2 盖上上层派皮(这次我实在不敢把派皮拿起来了，所以直接把面板扣了过来~~)，修边，然后在派皮上切3、4个五厘米的口子

　　3 烤箱预热425F (210度)，预热时把苹果派放进冰箱冷冻

　　4 把苹果派放进烤箱，下层可以垫点东西，以防苹果汁漏出来把烤箱弄脏

　　5 425度烤10分钟，然后调375度烤50分钟左右(还是那句话，烤箱小的温度要适当调低，烤的时间也要根据自家烤箱情况调整)

　　6 拿出来最好凉一个小时以后再吃，这样汁比较浓稠而且苹果味道也会更好。

　　苹果派的做法小贴士

　　强烈建议把苹果馅做差不多了再擀派皮，这样第二张做盖的派皮做好了以后可以直接用，不用再放冰箱了

　　美国食谱一般推荐用Granny Smith苹果，就是那种青苹果，但我试了一次觉得太酸了，我一般喜欢选甜一点，多汁一点，脆一点的苹果

　　美国食谱一般很少用低筋面粉，但我觉得混合一些低筋面粉口感会更好。