鲅鱼水饺--翻译为Chinese mackerd dumplings，乃是青岛的著名特色小吃，鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。分享给大家这款青岛特色小吃鲅鱼水饺的做法。

　　主料

　　新鲜鲅鱼 (适量) 猪肉陷 (肥瘦各半)

　　调料

　　韭菜 (适量) 面粉 (适量) 花椒 (适量) 精盐 (适量) 食油 (适量)

　　青岛特色小吃鲅鱼水饺的做法

　　1和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

　　2把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

　　3鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

　　4韭菜择洗干净。

　　5锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

　　6鲅鱼去内脏后择洗干净。

　　7把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

　　8用刀慢慢的刮下鱼肉。

　　9把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

　　10肉馅中加少许精盐搅匀。

　　11边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

　　12韭菜用刀切成碎末。

　　13倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

　　14包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。

　　15把揉好的面团揉成长条。

　　16用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

　　做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。

　　17洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

　　18把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

　　19在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。

　　20包好的饺子，皮薄馅大。

　　21锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

　　22盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

　　青岛特色小吃鲅鱼水饺的做法小窍门：

　　最后调好的鱼肉馅一定要比较稀才行，这样做出的吃起来口感特好，水饺才鲜嫩。