今天分享给大家这款台南小吃推荐之虾仁饭的做法,台南靠海，附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾去肠剥出虾仁，用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨，有点类似西班牙海鲜饭的手法，需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜，这种古法的炊煮做法也令米饭有阵阵炭火香。

　　主料

　　三层肉 (100克) 干虾仁 (100克) 香菇 (1把) 大米 (200克) 胡萝卜 (1根) 蒜瓣 (3个)

　　调料

　　味极鲜酱油 (适量) 盐巴 (适量) 鸡精 (适量)

　　厨具

　　电压力锅

　　台南小吃推荐之虾仁饭的做法

　　1准备所有的材料。虾仁、香菇提前浸泡30分钟。三层肉切丁，胡萝卜擦丝。

　　2三层肉放平底锅煸炒出油。

　　3大米提前泡洗干净。

　　4三层肉炒出油之后加入蒜瓣炒出香味。

　　5倒入提前泡洗干净沥干水分的虾仁。翻炒片刻。

　　6倒入香菇和胡萝卜，翻炒。

　　7加适量的盐巴和味极鲜酱油翻炒提鲜。

　　8将所有炒好的东西倒入装有洗好大米的电压力锅里。

　　9加入没过食材1CMM左右的清水。

　　10电压力锅按煮饭键。12分钟后自动煮好饭，排气后加入适量鸡精和葱花调味即可。

　　台南小吃推荐之虾仁饭的做法小贴士：

　　配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法，汤是虾油柴鱼高汤，鸭蛋更是以虾壳喂食的鸭子所产下，是虾仁饭的绝佳搭配。