赖汤圆乃是成都名小吃之一，吃时有三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点，质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜且风味别具。现在开始品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，分享给大家这款四川小吃的做法大全之赖汤圆制法(最传统的黑芝麻馅料的)。

　　糯米 1000克 籼米 250克

　　白糖粉 500克 熟猪油 175克

　　黑芝麻 50克 面粉 125克

　　四川小吃的做法大全之赖汤圆制法：

　　1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天(夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些)。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。

　　2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。

　　3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。

　　4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。

　　四川小吃的做法大全之赖汤圆制法小贴士

　　1.口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。

　　一是糯米的质量不够好;

　　二是糯米与籼米未按4：1配制，籼米的用量过多;

　　三是吊浆粉子浸泡的时间不够;四是磨制的速度太快，粉浆太粗。如果注意解决好以上问题;

　　四是磨制的速度太快，粉浆太粗。

　　2.和面的温水以不烫手为标准，也就是手可以放在里面，不高于45度。