小笼馒头一般指灌汤小笼包，只是上海人习惯小笼包叫做小笼馒头罢了。上海的小笼馒头皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，深得上海人的喜爱，食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。分享给大家这款上海美食小吃大全之小笼馒头的做法。

　　原料

　　上白面粉350克，酵种225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，绍酒5克，精盐10克，绵白糖100克，香葱10克，生姜20克，味精2.5克

　　上海美食小吃大全之小笼馒头的做法：

　　1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。

　　2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。

　　3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。

　　4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。

　　上海美食小吃大全之小笼馒头的做法小贴士：

　　刚出锅的小笼馒头，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意。