汉中属陕南，盛产大米,适合做米皮的，是 粳米和籼米中的一种，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度.分享给大家这款汉中美食之米面皮子的做法

　　原料：必须选择汉中产优质粳米;使用的醋都是熬过的熟醋，里面根据各家秘方添有作料;辣子油清透见底，洒在水上不会有沉淀;蒸凉皮时抹的油也必须是熟油、好油;

　　面浆：汉中凉皮是用大米磨浆，磨成的浆有很高的黏稠度，此时最重要的是烫浆和搅拌，适度的水温，适当的高度浇灌，适当的搅拌力度和搅拌时间;

　　配料：汉中凉皮的配菜主要是黄豆芽和芹菜，豆芽要选择黄豆的短豆芽，芹菜则用叶不用秆，和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽。凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

　　汉中美食之米面皮子的做法

　　调料水的制作

　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

　　辣椒油的制作

　　先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

　　一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就这么放着。

　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

　　这个时候碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

　　最后调凉皮

　　它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用

　　汉中美食之米面皮子的做法小贴士：

　　凉皮蒸笼必须先加热到热度适中，受热均匀后再倒入面浆，成品面皮出锅后，将被切成带状，要求尽量窄，以看出面米的筋度，同时要切得均匀;