拽面是一道传统的河北省邯郸市武安独具地方风味的面食。,号称：鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙。采用上等小麦面粉做成，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。分享给大家这款邯郸美食之拽面的做法。

　　主料

　　面粉 (500g)

　　调料

　　鸡蛋 (两个) 土豆 (一个) 蒜薹 (三两) 西红柿 (一个) 黄豆芽 (250g) 食用油 (适量) 盐 (适量) 黄豆酱 (适量) 鸡精 (适量) 调料 (适量) 老抽 (少量)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　邯郸美食之拽面的做法

　　1先和面，水里加盐，量大概就是炒菜时放的稍微少一点。软硬程度比饺子面稍硬，和好面，放一边盖上，饧一饧，待用。

　　2土豆洗净切丁，不喜欢这样切的其实也可以切成别的形状，只是个人爱好，呵呵。

　　3蒜薹切段，西红柿切丁。待用

　　4黄豆芽，不喜欢吃的人可以换成别的，但是我们那里的人都喜欢吃的，很好吃哦。

　　5鸡蛋打成液，放少许盐。鸡蛋里没有必要放鸡精之类的调料，因为会破坏本身的鲜味。

　　6开炒了，锅里放油，待油热后先将鸡蛋炒好备用。

　　8锅里加油烧热后，加入黄豆酱，然后加入土豆和豆芽，翻炒。可以加一点老抽进去。然后把西红柿放进去，放的太晚的话，菜没有什么颜色。待土豆和豆芽六七成熟的时候放入蒜薹翻炒片刻。可加入调料了

　　9加入调料停个两三分钟，调料入味了，加入适量的开水做汤。待水开后，停一分钟就可以关火了，

　　11、和面。和面很关键，面和的好坏，直接影响到最后的效果，先用温水将盐化开，用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。

　　12、进入关键步骤就是揣面，将手攥成拳头去温盐水中沾一下，用均匀的力量揣向面团，一下一下。

　　13、面团折一个边再一下一下揣，用一样的力量继续着同样的事情，手上沾满水，再折一边，继续同样的动作，继续把面狠狠的揣，面光盆光手也光这时面团已经和好了。

　　14、醒面。面团醒好了，将面擀成大片状，切成条，用左右手各拿起面的一端拽长长的就好，尽可能的薄，放入烧开的水中煮熟面条。

　　邯郸美食之拽面的做法小贴士

　　拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好弄成不同的薄厚、宽窄。