海南鸡饭海南最具特色的风味，有着悠久的历史了，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。一道像样的海南鸡饭套餐，最要紧的就是那只鸡， 做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。分享给大家这款海南美食之鸡饭的做法.

　　主料

　　文昌鸡 (适量) 泰米 (适量)

　　调料

　　葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 番茄 (适量) 黄瓜 (适量) 洋葱 (适量) 柠檬 (适量) 现磨黑胡椒 (适量) 辣酱 (适量) 粗粒盐 (适量) 欧芹或香菜 (适量)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　海南美食之鸡饭的做法

　　1食材表：• 文昌鸡• 葱• 姜• 蒜• 番茄• 黄瓜• 洋葱• 柠檬• 泰米• 现磨黑胡椒• 辣酱• 粗粒盐• 欧芹或香菜

　　2先用粗盐涂满鸡内外。

　　3然后给鸡做个全身按摩，这一步要足够认真，每块皮肤都要认真搓按过，将“死皮”去除干净，做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。

　　4将葱段、姜片填入鸡腹，不用扎口。

　　5冷水入锅，开锅后保持沸腾上盖煮。

　　6此时可以准备米饭，将米淘洗至米汤清澈，滤干水分。

　　7当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。

　　8立即将鸡移入冰水中冷却，之后晾干即可。

　　9烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满，香气宜人，近骨处略带血丝但鸡肉已熟透，整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。

　　10锅内入文昌鸡油脂和少许水，提炼鸡油的同时蒸发水分。

　　11翻炒蒜末和姜末至出香气。

　　12将滤干的米饭放入一起翻炒，后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。

　　13因传统文昌鸡沾料原料难以取得，我用了代替的配料，海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁，放入搅拌机中搅至顺滑，回锅大火收汁至酱化即可。

　　海南美食之鸡饭的做法小贴士：

　　1.冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。

　　2.吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法，一是蒸，可以尽量保持原味，二是在锅中干焙，用鸡肉本身的油脂已足够，至金黄色出锅即可。

　　3.浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。