,传统风味的炸酱面是北京极具特色的传统美食。现在正好到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用.分享给这款北京特色美食之炸酱面的做法。

　　主料

　　面条 (适量) 五花肉 (适量) 甜面酱 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 心里美 (适量) 黄豆芽 (适量) 黄豆嘴 (适量) 葱丝 (适量) 芹菜 (适量)

　　调料

　　八角 (适量) 蒜末 (适量) 食用油 (适量) 生抽 (适量) 辣椒 (适量) 清水 (适量)

　　北京特色美食之炸酱面的做法

　　1黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

　　2依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

　　3肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

　　4锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

　　5挑拣出葱姜、八角。

　　6倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

　　7加入蒜末、辣椒不断搅拌。

　　8熬至酱汁粘稠即可。

　　9锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

　　10码上菜码、放上炸酱即可食用。

　　北京特色美食之炸酱面的做法小贴士：

　　老北京关于炸酱面的顺口溜 “青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;

　　芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;

　　豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

　　心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;

　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿.

　　炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬.外地的话也好找类似口味的酱料才好。