老边饺子由于选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人，都愿品尝.历史很悠久，据说160多年了。是沈阳非常出名的美食了，分享给大家这款沈阳特色美食之老边饺子的做法。

　　主料

　　饺子粉/面料 (约500克) 猪精肉 (约500克)

　　调料

　　蔬菜 (适量) 鸡汤 (约1500ml) 酱料 (适量) 芝麻香油 (适量) 色拉油 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　沈阳特色美食之老边饺子的做法

　　首先是饺子皮的制作：

　　1、准备大约500克的饺子粉

　　2、水饺需用冷水和面：水饺皮是用冷水和成面团做，这样皮有弹性、比较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不易破皮。水饺面团调稍硬些，饺皮更柔韧有劲。

　　3、面粉的选用以及和水调兑的比例：依照传统的做法饺子皮都是用中筋面粉，也可以买现成的饺子粉，每个品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面团时所加的水分也有些许差异，基本上2杯面粉要加将近1杯的水(水要慢慢补充着加入)。

　　4、和成面团

　　5、揉匀至光滑，用湿布(或保鲜膜)盖好静饧20分钟。经常做就会面光盆光手光嘻～

　　6、饧好的面搓剂

　　7、下剂、剂子大小根据个人喜好

　　8、擀成圆形皮。买现成的饺子皮很方便、省事，但老边饺子的皮讲究“中间厚、两边薄”，所以建议大家自已做皮。

　　9.饺子馅的调制(煸馅)：(1)肉馅的选料：猪精肉约500克(400克猪瘦肉、100克肥肉)瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根据个人喜好来调制。瘦肉(猪前尖)、肥猪肉切成条后再切成粗粒备用。

　　10鸡汤一大碗(可多备少了就不行哦)，这个我一般用鸡架现包汤放凉待用。

　　11姜切丝再切成末备用。

　　12调制酱料：花雕酒/可用料酒代替、干黄酱/也可根据口味换用甜面酱、五香粉、一品鲜酱油各适量调匀。

　　13蔬菜：这次我用的是小白菜约300克，切小段备用。(介绍一下三鲜馅的用料：韭菜和肉1：1，鲜虾仁适量—每个水饺1/2个。韭菜切正方块备用，鲜虾仁切成两半用葱姜腌上备用。)以上材料都准备好后，开始煸馅喽～(6)把些许色拉油倒入锅中，待油8成热时下肥肉粒

　　14肥肉粒炒至金黄时放入一半瘦肉，加姜末(提香去腥哦)，瘦肉炒至变色时加入另一半瘦肉，

　　15肉全变色后放入事先调制好的酱料，翻炒几下再放入鸡汤，大火开后改小火慢炖约30分钟后再改大火收汁，将干不干时关火。

　　16拌馅：将凉透的肉馅盛出，

　　17放入蔬菜，加入少许香油拌匀。

　　18包上馅料

　　19捏成饺子形状

　　20锅内装适量冷水，待水开后下入包好的饺子，水开后加入少许冷水，再开后加入少许冷水，水再开后饺子浮在水面上就可装盘。

　　沈阳特色美食之老边饺子的做法小贴士

　　按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅