看过《舌尖上的中国2》之后，相必都被乐山嫩豆花馋得我直流口水,看了视频，感觉豆花应该是介于豆腐脑和豆腐之间的，比豆腐脑老比豆腐嫩，不知我的理解对不对了。因为他不吃辣的，所以我很少做辣的吃的，但是这次我没忍住学做了一次这个舌尖里出现的乐山嫩豆花，做好之后一尝，感叹确实很好吃.分享给大家这款乐山美食之嫩豆花的做法。

　　主料

　　黄豆 (300g)

　　调料

　　小葱 (适量) 辣椒粉 (适量) 芝麻 (适量) 香菜 (适量) 花生米 (适量) 玉米油 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量) 盐卤 (适量) 清水 (适量)

　　厨具

　　豆浆机

　　乐山美食之嫩豆花的做法

　　1首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚

　　2然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。)

　　3将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火

　　4这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净

　　5香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里。

　　6用炒勺在煤气灶上烧一些热油

　　7将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀

　　8炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。

　　9将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎。

　　10将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行。)

　　11然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆。

　　12等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟。

　　13这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布。

　　14静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。

　　15将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。

　　16将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃。

　　乐山美食之嫩豆花的做法小窍门：

　　一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400;

　　二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了;

　　三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤

　　四、煸炒花生米用冷油不爱糊。

　　五、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。