煎饼是有名的山东小吃，但泰山的煎饼更有特色。泰山的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。分享给大家这款泰安美食之泰安煎饼的做法

　　煎饼配料：面粉700克、杂粮粉300克、面欣酥20克、盐1.5克、水800克。工艺：取10斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

　　泰安美食之泰安煎饼的做法

　　烙煎饼的工具主要有三件：

　　一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼，鏊子是烙煎饼的专用工具。

　　二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“池子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。

　　三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。

　　泰安美食之泰安煎饼的做法小贴士

　　泰安煎饼怎么吃

　　一如果是现卖的用锅蒸一下软了但别带水啊隔开加水蒸软了。

　　二然后在活点陷 韭菜虾仁最好吃(韭菜切碎+超瘦的鸡蛋+肉末+虾仁然后放酱油 葱姜 料酒 胡椒粉 味精 油 调味 韭菜容易出水所以最后放盐哦鸡蛋和肉末提前炒熟)

　　三用蒸软的煎饼一张过上陷包严实了

　　四锅里放油小火两面煎大概4分钟就好了