饮茶方式各个历史时期也不相同。《广雅》载:秦汉时将“茶掏末，汤浇覆之。用葱姜、桔子调味，笔之，其饮醒洒，令人不眠”。当时是连茶叶都吃下去的。唐代泡茶除加葱姜，再加枣子、薄荷调味，并认为山泉最好，江水次之，井水最差。宋时重视茶的原有香味，将全叶冲泡。明清以后饮茶更为讲究，从选茶到器具、水温及冲泡次数都有要求。《广阳杂记》说:“古时之茶日煮、日烹、日煎，须汤如蟹眼，茶叶方中。”