“龙井茶”、“虎跑泉”被誉为杭州两绝。龙井茶为中国十大名茶之首，早在唐代，杭州一带已开始产茶。到宋朝时这一带的茶叶已名闻遐迩。到了清朝，据说乾隆南巡饮龙井茶后赞不绝口，誉为佳品。后来人们就把龙井一带的茶叶称为龙井茶。龙井茶的品种有“狮、龙、云、虎”之分，狮指狮峰，龙指龙井，云指云栖，虎指虎跑。这四地的茶叶以狮峰龙井最为上品。龙井茶有“色绿、香郁、形美、味甘”四绝之称。特级龙井茶每斤约有八万个芽头，一亩地中只能采摘一二公斤，可谓“其贵如珍，不可多得”。

在冲泡龙井茶时，把开水放置至七八十摄氏度，再冲泡蔚为适宜，若用沸水冲泡会把茶叶烫“熟”，那么头泡苦涩，二泡、三泡无味。且用壶泡茶时要由高冲低，高冲茶叶易展、易化、低斟可保持热度和香气。对了，龙井茶以前三泡为佳，再多便淡而无味。因而只宜慢慢品，不宜作牛饮。