香槟酒是一种闻名于世的白葡萄酒，因产于法国的香巴尼省而得名。

早在两千多年前，该地就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了，但因酒色浊味劣。被称为“灰葡萄酒”，享用的人也不是很多，自然也没有多大的名气。当地奥维利修道院一位名叫皮埃尔。佩里尼翁的修士酸制葡萄酒颇有研究，也一直努力想改变一下当地葡萄酒的形象。1668年，他打开一瓶葡萄酒，发现尚未发酵好，便尝试着将少许其他种类的灰葡萄酒掺到里面，然后用软木塞密封后储藏在酒窖里。第二年春天，他无意中发现这瓶酒酒色清澈，不禁喜上眉梢，便慢慢摇动起来。摇着摇着，突然“砰”地一声，软木塞被冲起老高，酒也一下子冲出来，酒香扑鼻而来。佩里尼翁修士很兴奋，于是继续研究，反复试验，很快就创造了一套从种植葡萄到酿造葡萄汽酒的方法，而白葡萄汽酒作为新酒种正式诞生。

这种酒只有13—15度，因压入足量的二氧化碳，饮用爽口。同时，它们微带甜酸，有特殊香味，很快成为享誉世界的美酒。