5月正是荔枝大量上市的时节，荔枝相当美味可口，但“一颗荔枝三把火”，如何能既吃到上美味，又不容易上火?今天这道荔枝虾球的做法就满意此要求。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。而清新雅致的装盘，色香味俱，令人食欲大开

　　主料

　　沙虾　 (10个) 白腊荔枝　 (10个) 沙虾 (10个) 白腊荔枝 (10个)

　　调料

　　盐　 (1茶匙) 鸡精　 (1/2茶匙) 料酒　 (1茶匙) 蛋清　 (5ml) 上汤　 (60ml) 水淀粉 (　20ml)

　　荔枝虾球的做法

　　1材料备好。

　　2荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

　　3将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

　　4姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

　　5锅下油烧温，放入姜粒爆香。

　　6然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

　　7煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

　　荔枝虾球的做法小窍门：

　　1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。

　　2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。

　　3、这道菜也可以选用蒸制的方法。