开水白菜是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。此菜特点是色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。下面就来看看开水白菜的做法吧。

开水白菜的做法

　　开水白菜的做法步骤：

　　1、先把白菜切成条备用。

　　2、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。

　　3、下入白菜进行汆烫。

　　4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

　　5、另起锅注入鸡汤。

　　6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

　　7、把鸡汤调好味烧开。

　　8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

　　开水白菜的做法小窍门：

　　1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

　　2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。