南通西亭的脆饼是著名的旅游美食了，位于南通市的西亭古镇生产的一款传统特色食品，他初创于晚清，迄今已有一百多年历史了。南通脆饼在制作时，经过配料、和皮、制馅、包馅、压皮、成型、烘烤等十数道程序，其成品成型饱满，饼面弧度明显，口感酥松香甜，是南通人逢年过节必备的茶食糕点之一。西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉;泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱。当地群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。分享给大家这款南通美食之西亭脆饼的做法。

　　主料：蛋白4个、糖粉75g、低筋面粉60g

　　辅料：塔塔粉适量

　　南通美食之西亭脆饼的做法

　　1.蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发

　　2.低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中

　　3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀

　　4.装入裱花袋中，配中号圆形花嘴面粉加白砂糖,植物油,少量香油,加水和在一起,比做手擀面要加多点水,比较柔软一点,然后切一块块的,再手擀成圆形的薄皮状,然后叠起来成长方形,

　　5.烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团(此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤)

　　6.烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可

　　南通美食之西亭脆饼的做法小贴士：

　　西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，说起来还有一段动人的故事呢!从前，在西亭镇上，有对夫妇开了一间茶食店，老板是个做茶食的好手，能做各式各样的茶点，妻子照管店务，勉强养家糊口。西亭乃是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起细货茶食，夫妻俩商议，要想把生意做活，只有在粗货茶食上做文章，粗货细做，使产品物美价廉。乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并将方形改成长条，上面洒上芝麻。此外，还改革了筒炉，把握住火功，终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。上市后，全镇轰动，倍受顾客欢迎。人们提起它，总要跟清末南通的张謇状元连在一起。少年时代的张謇，在西亭读书时，常到冷纯溪的茶食店品尝冷氏的脆饼。曾任清政商务大臣的张謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎，而且在皇室中也享有盛誉。张謇还亲自为该店题名"复隆茂号"。老板对此店号非常满意，觉得它能激励后辈们苦心经营，不忘昔日冷落破产之苦。