好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，耳壳每片都这么薄、这么均匀.滋味无穷!,据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳;在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。新会人习惯了叫“牛耳壳”。分享给大家这款江门美食之牛耳壳的做法。

　　主料：面粉(皮) (200克) 、面粉(馅) (350克) 、盐(馅) (少许) 、南乳(馅) (两块) 、酱油 (少许) 牛耳 (少许)

　　调料：糖(皮) (1汤匙) 、糖(馅) (1汤匙) 、小苏打(馅) (少许) 、水 (适量)、蒜蓉 (少许)

　　厨具：炒锅

　　江门美食之牛耳壳的做法：

　　1、 把皮料，牛耳馅料加入适量的水分别和成面团(可以和成稍硬的面团)静止15分钟

　　2、擀平成两薄片(皮料尽量薄点)

　　3、皮料刷上老酱油(颜色好看点，两面皮更好的粘一起)

　　4、馅料同样刷上老酱油，卷起来

　　5、切成薄片

　　6、低温油慢炸

　　江门美食之牛耳壳的做法小贴士：

　　面团和的硬点比较好切，适中的面团，也可以放入冰箱冷冻1小时再切。南乳有咸味，馅料的盐要适量