山西人民用荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器而来的荞面灌肠，是盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。分享给大家这款山西特色小吃之荞面灌肠的做法。

　　材料

　　荞面200克、白面100克、盐5克、白矾2克、水适量

　　山西特色小吃之荞面灌肠的做法

　　1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，搅打至无硬心、无干硬心为宜，用手抓起看似一条线即可。

　　2、盘子抹油放入笼屉，把打好的面糊倒入盘子内。

　　3、盘子上必须盖一个盘子，否则蒸气会把灌肠表面打成粘粘糊糊的。

　　4、盖上锅盖，浅盘子蒸6分钟左右，深盘子蒸10分钟左右。

　　5、蒸好的灌肠晾凉再取出。

　　山西特色小吃之荞面灌肠的做法小贴士：

　　荞面的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。