今天分享给大家这款吴山酥油饼的做法,吴山酥油饼是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点。吴山酥油饼别名“大救驾”、“蓑衣饼”。 系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。

　　吴山酥油饼的做法

　　1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

　　2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

　　3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

　　4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;

　　5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

　　6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);

　　7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

　　8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

　　9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

　　吴山酥油饼的做法小贴士

　　吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前(五代十国末期)，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安(今杭州)，也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。