小碗干炸就是老北京的炸酱面，分享给大家这款老北京小碗干炸的做法。炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥(可带皮，可不带)、酱：“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。

　　材料

　　六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

　　老北京小碗干炸的做法

　　先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　开小火，放入黄酱炒

　　全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

　　最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

　　2分钟小火炒匀，关火

　　事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

　　老北京小碗干炸的做法小贴士

　　一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配