今天分享给大家的是著名的香煎芙蓉蛋的做法,“芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，成为筵席名菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。

　　主料：去壳鸡蛋 200克，熟鲜笋 125克，香菇 15克 叉烧肉 25克 大葱 10克

　　辅料：胡椒粉 芝麻油 盐 味精

　　香煎芙蓉蛋的做法;

　　1 准备好鸡蛋 香菇 鲜笋 大葱 叉烧肉。

　　2 熟鲜笋肉分别切成中丝。

　　3 叉烧肉切成丝。

　　4 大葱也切成丝。

　　5 水发香菇切成丝。

　　6 鸡蛋打在碗中，加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀。

　　7 锅中注水烧开，下入香菇丝 笋丝煮至30秒。

　　8 再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

　　9 焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中。

　　10 调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

　　11 煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。

　　12 铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

　　13 煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。

　　14 一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。

　　15 煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。

　　香煎芙蓉蛋的做法小贴士：

　　打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋后面会有蜂窝状，用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。