灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的。开封的灌汤小笼包的汁多味美，是众多小笼汤包流派的一大特色。开封小笼包又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。分享给大家这款开封特色小吃之灌汤小笼包的做法。

　　主料

　　面粉 (适量) 肉馅 (适量) 肉皮 (适量)

　　调料

　　生姜末 (适量) 葱末 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 鸡精 (适量)

　　开封特色小吃之灌汤小笼包的做法

　　1肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。

　　2将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室(当然现在这样的天不放也可以)就成肉皮冻。

　　3肉馅和肉皮冻绞在一起。

　　4放入生姜末、葱末。

　　5加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。

　　6面粉加水，揉至“三光”。

　　7撮成条，下剂子，擀成圆型。

　　8包好后上锅蒸。

　　9小碟子里面放入麻油、酱油沾着吃

　　开封特色小吃之灌汤小笼包的做法小贴士

　　蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干